Ravintola- ja cateringpalvelut / Finaali

Tekova- Areena 

• tiistai 19.5. klo 08.00-11.30 
• keskiviikko 20.5. klo 10.00-13.00 
• torstai 21.5. klo 10.00-11.30 

Kilpailutehtävän yleiskuvaus ja arvioinnin kokonaisuus sekä tiedot käytettävistä materiaaleista löytyvät liitteenä olevasta tiedostosta.

P1 ravintola- ja cateringpalveluiden finaalitehtävä (pdf)

• Päätuomari, Jaana Huttunen, YSAO

P1-lajin tehtävänanto rakentuu vahvasti vastuullisuuden ympärille ja on toiminut tehtävien ja yhteistyökumppanien valitsemisen pohjana. Vastuullisuus näkyy kaikissa työvaiheissa: raaka-ainevalinnoissa, työskentelytavoissa, esillepanossa ja tarjoilun ratkaisuissa. 

Kiertotalous: 
Tarjoiluastioiksi valittu Ainia®-sarja konkretisoi kiertotalouden. Ainian astiat voidaan ennallistaa jopa 5–7 kertaa uusiutuvalla energialla, mikä pienentää hiilijalanjälkeä 90 %. Käyttöikänsä lopussa astiat kierrätetään tiiliteollisuuden raaka-aineeksi. Yleisölle esitellään tiiliä yllätystehtävän esittelyn yhteydessä. 

Planetaarinen ruokavalio: 
Tehtävänanto pohjautuu kasvipainotteisiin, ravitsemuksellisesti tasapainoisiin ja ympäristön kantokykyä kunnioittaviin valintoihin. Opiskelijat oppivat suunnittelemaan annoksia, jotka ovat ekologisia ja ravitsemuksellisesti laadukkaita. Planetaarinen ruokavalio toistuu myös teoriatehtävässä. Pisteytyksessä korostamme planetaarisen ruokavalion annoskokonaisuuden toteutumista, raaka-ainevalintoja sekä kekseliäisyyttä. 

Vastuullinen proteiinivalinta: 
Kotimainen kirjolohi toimii proteiinina sen pienen hiilijalanjäljen, lyhyiden kuljetusmatkojen ja tiukkojen ympäristövaatimusten vuoksi. Pisteytyksessä otamme huomioon lohen käsittelyn ja jäljelle jäävän raaka-aineen pakkaamisen niin, että sitä voidaan jatkokäsitellä turvallisesti, hävikkiä välttäen.  

Lähiruoka ja Saaren kartanon tuotteet: 
Yllätystehtävä hyödyntää Keudan Saaren kartanon raaka-aineita. Yllätystehtävässä haluamme korostaa lähiruokaa ja tuoda esille Saaren kartanon luomutuotantoa. Kilpailijoita arvioidaan erityisesti hävikin minimoinnissa, raaka-aineiden arvostamisessa ja annoksen huolellisessa toteutuksessa. 

Työskentelytavat: 
Vastuullisuus sisältyy myös keittiön arjen valintoihin: lajittelu, jätehuolto, hävikin hallinta, energiatehokas työskentely, sesonkiajattelu ja ympäristöystävällinen puhdistus.  

Sosiaalinen vastuu: 
Ergonomia, turvallisuus, yhteistyö ja tasapuolinen työnjako ovat osa ammattimaista keittiötyötä ja tärkeä osa kilpailun arviointia. Lisäksi huolehdimme, että opiskelijoilla on turvallinen olo kilpailun aikana. Kisa-alueella on aina joku aikuinen, jonka puoleen voi kääntyä mahdollisissa haastavissa tilanteissa. 

Mitä tehtävät mittaavat: 
Kilpailijan kykyä noudattaa ohjeita, toimia vastuullisesti, kunnioittaa raaka-aineita, minimoida hävikkiä, hyödyntää kiertotalousastioita ja luoda teknisesti sekä visuaalisesti hallittu kokonaisuus. 

Käytämme hyödyksi yrityskumppaniemme asiantuntijuutta kaikissa tehtävänannoissa. Lisäksi haluamme toimia yhteistyökumppaniemme näyteikkunana vastuullisille tuotteille ja ratkaisuille.

​​Kilpailun turvallinen toteutus alkaa huolellisesta ennakkosuunnittelusta. Ennen tapahtumaa on tärkeää arvioida mahdolliset riskit, joita kilpailuympäristö ja työtehtävät voivat aiheuttaa. Tämä tarkoittaa esimerkiksi kuumien pintojen, terävien työvälineiden ja liukkaiden lattioiden tunnistamista sekä niiden hallintaan liittyvien toimenpiteiden suunnittelua. 

​ 

​Kilpailijoiden turvallisuus varmistetaan perehdyttämällä heidät kilpailualueeseen ja sen turvallisuusohjeisiin ennen suoritusten alkua. Heille kerrotaan, missä sijaitsevat ensiapupisteet ja hätäpoistumistiet, ja heille annetaan ohjeet toimintaan mahdollisissa hätätilanteissa. 

​ 

​Työvälineiden ja laitteiden turvallisuus on keskeinen osa kokonaisuutta. Kaikkien käytettävien keittiölaitteiden tulee olla huollettuja ja turvallisia käyttää. Tarvittaessa kilpailijoille tarjotaan suojavarusteita, jotka tukevat turvallista työskentelyä. Kilpailualueen suunnittelussa otetaan huomioon ergonomia ja riittävä tila, jotta liikkuminen ja työskentely sujuvat turvallisesti.