501
Leipuri-kondiittori
Tämän lajin tehtävät perustuvat elintarvikealan perustutkintoon. Perustutkinnon ammattinimikkeet ovat elintarvikkeiden valmistaja, leipuri-kondiittori, lihatuotteiden valmistaja ja meijeristi.
Työpaikka voi olla osaamisalasta riippuen esimerkiksi leipomossa, konditoriassa, teollisuusleipomossa, paistopisteellä, kahvila-konditoriassa, suurtalous- ja ravintola-alan toimipisteessä, liha-, eines-, makeis-, mylly- ja panimoteollisuudessa tai pitopalveluyrityksessä valmistus-, pakkaus- ja myyntitehtävissä.
Aikataulut ja info
Finaali
Tiedot ja aikataulut julkaistaan helmikuussa 2027.
Semifinaali
Tiedot ja aikataulut julkaistaan joulukuussa 2026.
Yleiskuvaus kilpailulajista
Leipuri-kondiittori työskentelee leipomoissa, konditorioissa, teollisuusleipomoissa, paistopisteissä, konditoriakahviloissa, suurtalous- ja ravintola-alan toimipisteissä sekä pitopalveluyrityksissä valmistus-, pakkaus- ja myyntitehtävissä. Hän suunnittelee ja valmistaa asiakaslähtöisesti erilaisia ruoka- ja kahvileipiä, konditoriatuotteita, leipomoeineksiä sekä alan erikoistöitä käsityö- ja teollisessa tuotannossa. Leipuri-kondiittori voi toimia yrityksen palveluksessa tai itsenäisenä ammatinharjoittajana.
Leipuri-kondiittori hallitsee koko valmistusprosessin tuotteiden raaka-aineiden vastaanotosta esikäsittelyyn, valmistukseen, paistoon tai kypsennykseen, jäähdytykseen, viimeistelyyn, pakkaamiseen ja varastointiin.
Työ edellyttää omavalvonnan ja elintarvikehygienian noudattamista, tuoteturvallisuuden ja laadun varmistamista sekä koneiden ja laitteiden turvallista ja tehokasta käyttöä. Leipuri-kondiittorin työssä tarvitaan monipuolisia kädentaitoja, visuaalista hahmotuskykyä, soveltamis- ja ongelmanratkaisutaitoja, oma-aloitteisuutta, paineensietokykyä sekä yhteistyö- ja vuorovaikutustaitoja.
Taitaja-kilpailussa kilpailija valmistaa erilaisia leipomo- ja konditoriatuotteita sekä alan erikoistöitä työelämää vastaavissa olosuhteissa. Työskentelyssä noudatetaan elintarvikealan hygienia- ja työturvallisuusvaatimuksia sekä kestävän kehityksen ja yrittäjyyden periaatteita.
Kilpailu on yksilökilpailu.
Osaamisvaatimukset
Kilpailulajin osaamisvaatimukset perustuvat ammatillisen perustutkinnon kiitettävän tason osaamiseen sekä Taitaja-kilpailun yhteisiin teemoihin. Lajin sisältö, tarkemmat osaamisvaatimukset ja kilpailun suunnittelua ohjaavat yleiset periaatteet on kuvattu lajin teknisessä kuvauksessa.
Tehtäväpankki
Esimerkkitehtävä
Semifinaalissa vuonna 2024 painittiin pullapitkojen parissa. Tehtävänä oli valmistaa pullataikina reseptin mukaisesti ja muotoilla taikinasta kolme 500 gramman painoista nelisäikeistä pitkoa. Jäljelle jäävä taikina piti käyttää korvapuustien tekemiseen. Taikina piti kaulita noin neljän millimetrin paksuuteen, levittää voita ja kanelisokeria ja leikata 80 gramman korvapuusteiksi. Lopuksi pitkot ja korvapuustit piti nostattaa, voidella, lisätä niihin raesokeri ja paistaa.
Arviointikriteereinä olivat pitkojen ja korvapuustien ulkonäkö, tasakokoisuus ja paistopinta.
Tämä ja muut menneiden Taitaja-tapahtumien tehtävät löytyvät Skills Finlandin Taitaja-tehtäväpankista.
Lajivastaavat
Outi Suopanki
Saimaan ammattiopisto
Lajiohjausryhmä
- Emmi-Maria Kemppe (päätuomari), Lapin koulutuskeskus REDU
- Tarja Hoikka, SASKY koulutuskuntayhtymä
- Eero Hyvärinen, Länsirannikon Koulutus Oy WinNova
- Mika Kaari, Riveria
- Ronja Kaupinsalo, Prassen konditoria Oy
- Hannele Laaksonen, Leipomo Juuri Oy
- Anne Lindqvist, Keuda
- Satu Nygård, Opetushallitus
- Hanne Rissanen, Savon ammattiopisto
- Jonna Suhonen, Keuda
- Oskari Takkinen, PetriS Chocolate
- Lasse Tolonen, Riveria
- Markku Vengasaho, Saimaan ammattiopisto
