502
Kock
Uppgifterna i den här grenen grundar sig på grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen. Examensbenämningarna i grundexamen är kock och servitör.
En kock som avlagt kompetensområdet för matservice arbetar på restauranger, inom cateringbranschen, på personalrestauranger, kaféer, fest- och cateringtjänster, frakt- och passagerarfartyg samt i storkök.
Tidtabeller och info
Semifinal
Uppgifterna och tidtabellerna publiceras i december 2026.
Final
Uppgifterna och tidtabellerna publiceras i februari 2027.
Allmän beskrivning av grenen
Kocken arbetar i olika restaurang- och köksmiljöer där kvaliteten på portionerna, verksamhetens smidighet och kundorienteringen står i centrum. Arbetet omfattar mottagning av råvaror, lagring, förberedelser, matlagning, färdigställande av portioner samt uppläggning. Kocken ansvarar för sin del för produkternas kvalitet, säkerhet och kundnöjdhet.
Arbetet kräver kompetens i hantering av råvaror, behärskning av matlagningsmetoder samt förmåga att tillaga mångsidiga portioner för olika situationer. Kocken beaktar även näringslära, specialdieter, verksamhetens lönsamhet samt principerna för hållbar utveckling.
I sitt arbete använder kocken storkökets utrustning och redskap, följer hygien- och egenkontrollkrav samt arbetar säkert och ergonomiskt. Arbetet kräver dessutom tidshantering, organisationsförmåga, samarbetsförmåga, problemlösningsförmåga samt förmåga att arbeta under press.
I Mästare-tävlingen tillagar de tävlande olika portions- och måltidshelheter under förhållanden som motsvarar arbetslivet och använder både klassiska och moderna matlagningsmetoder och tekniker. I arbetet beaktas också internationella influenser samt branschens utvecklande arbetssätt.
Tävlingen är en partävling.
Krav på kunnande
Kompetenskraven för tävlingsgrenen baseras på kunskaper på berömlig nivå enligt yrkesinriktad grundexamen samt på de gemensamma temana för Taitaja-tävlingen. Grenens innehåll, de mer detaljerade kompetenskraven och de allmänna principerna som styr planeringen av tävlingen beskrivs i grenens tekniska beskrivning.
Uppgiftsbank
Exempeluppgift
I semifinalen år 2023 var uppgiften att tillaga en ansvarsfull gäddburgare för sex personer. Burgaren skulle innehålla en biff gjord på gäddfärs, hollandaisesås, en picklad ingrediens samt två delar som det tävlande paret valt själva. Portionens vikt måste hållas under 200 gram. Till efterrätt skulle man servera ett chokladbakverk som äts med händerna tillsammans med en kaffedryck.
Bedömningskriterier var produkternas smak, utseende och ansvarsfullhet.
Denna och andra uppgifter från tidigare Mästare-evenemang finns i Skills Finlands uppgiftsbank.
Grenansvariga
Johanna Kiviö
Stadin AO
Styrgrupp
- Henry Tikkanen (huvuddomare), Ravintola Gösta
- Jouni Alen, Riveria
- Tania Arpak, Café Aalto
- Taneli Ikäheimo, Stadin ammattiopisto
- Katri Jakosuo, MARA
- Emppo Lehmusoksa, Riveria
- Lasse Lindström, Helsingin Mylly Oy
- Satu Nygård, Opetushallitus
- Arto Oinonen, Keuda
- Antti Porna, Perho Liiketalousopisto
- Kari Pulkkinen, Keuda
- Teemu Sirainen, Laurea-ammattikorkeakoulu
- Pekka Terävä, Olo Collection Oy
- Katja Tuomainen, Suomen kokkimaajoukkue
